Soubès (en occitan Sobès) est une commune française située dans le nord du département de l'Hérault en région Occitanie. Exposée à un climat méditerranéen, elle est drainée par la Lergue, la Brèze et par divers autres petits cours d'eau. La commune possède un patrimoine naturel remarquable : deux sites Natura 2000 (le « causse du Larzac » et « les contreforts du Larzac ») et quatre zones naturelles d'intérêt écologique, faunistique et floristique.
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Soubès est une commune rurale qui compte 948 habitants en 2023, après avoir connu une forte hausse de la population depuis 1968. Elle est située dans l'agglomération de Lodève et fait partie de l'aire d'attraction. Ses habitants sont appelés les Soubésiens ou Soubésiennes.